Tortilla de Patatas y Cebolla

Ingredientes: 4 Huevos 1 Cebolla 750gr. De patatas 200ml. De aceite Sal Preparación: Pelamos y cortamos las patatas en cuatro cuartos y cada cuarto en finas lonchas. Hacemos lo mismo con la cebolla y mezclamos con la patata. Reservamos. En una sartén calentamos 200ml. de aceite y freímos a fuego...

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PERDICES ESCABECHADAS

Ingredientes: 1 vasito de aceite de oliva 1 vaso de agua 1 cebolla 3 hojas de laurel 2 perdices 1 pizca de sal 1 ramito de tomillo 0,5 vasos de vinagre 1 vaso de vino blanco 0,5 cucharaditas de pimienta en grano Preparación: Se doran en aceite caliente las perdices, hasta adquirir un bonito color. Se ponen...

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PURE DE PAPAS

Ingredientes: Puré de papa preparado con un kg. de papa amarilla 2 cucharadas de queso parmesano 50 gr. de mantequilla 04 claras batidas a punto de nieve. Preparación: Mezclar el puré de papas con las claras, verter sobre un recipiente resistente al calor, espolvorear con el queso parmesano y salpicar...

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ARROZ CON ACEITUNAS

Ingredientes: Arroz blanco 350 gr. Aceitunas de botija sin pepas y cortado en cuadritos, tratar de conservar el jugo 150 gr. Pasas 3 Ají amarillo despepitado cortado en cuadritos Preparación: Listo el arroz blanco, mezclar con las aceitunas picadas, pasas y el ají amarillo, mover bien para que el...

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TEQUEÑOS CON SALSA DE PALTA

Ingredientes: 01 paquete de masa de wantan 300 gr. queso fresco Aceite c/n. 2 paltas 01 tomate picado en cubitos ½ cebolla picada en cuadritos 1/8 de rocoto picado muy chiquito o licuado limón, sal, pimienta (al gusto). Preparación: Pelar las paltas y aplastarlas con un tenedor, mezclar si desea con...

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SALPICON DE POLLO O JAMON

Ingredientes: 1/2 Pechuga de pollo deshilachada ó 200 gr. jamón picado 700 gr. de papa sancochada picada en cubitos ½ kg. de zanahoria sancochada y picada en cubitos ½ kg de arvejitas 01 cebolla grande picada en cuadritos y sazonada con limón y sal. Decoración: 04 huevos sancochados cortados en dos Hojas...

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PASTEL DE PAPA AL HORNO

Ingredientes: Receta para 8 personas: 01 kg. de papa sancochada y cortada en cubitos 100 gr. de tocino picado y frito 150 gr. de jamón picado 02 cebollas medianas picada muy chiquitas 150 gr. queso mozzarella ó fresco ó Edam rayado Queso parmesano al gusto Sal, pimienta c/n. 06 a 08 huevos ½ taza de leche Margarina...

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ENSALADA DE ATUN

Ingredientes: Receta para 8 personas: 2 Latas de filete de atún o caballa Picado en cubitos: 1 Cebolla ,2 tomates, 2 palta ,1 kg. papa sancochada 1 Lechuga americana cortada en tiritas 5 Limones Sal, pimienta Decoración: Mayonesa 4 Huevos sancochados partidos en dos Kétchup Preparación: Encurtir la...

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CAUSA RELLENA DE POLLO

Ingredientes: Receta para 8 Personas: Papa amarilla 1.5 kg. Aceite ½ taza Jugo de 3 o 4 limones Ají amarillo licuado 03 Sal c/n. Pechuga deshilachada 01 Mayonesa taza y media Decoración y complemento: Huevos sancochados 4 cortados en rodajas Aceituna 08 despepitadas y cortadas en dos Perejil picado...

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CARAPULCRA CHINCHANA

INGREDIENTES DE LA CARAPULCRA CHINCHANA: 1 gallina 1 kilo de carne de chancho 1 kilo de papa seca  1/2 kilo de maní tostado y molido  1/4 de ají mirasol lavado y molido 1 cebolla 3 cucharadas de aceite 1 copa de vino dulce sal PREPARACIÓN DE LA CARAPULCRA CRIOLLA: Sancochar la gallina...

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SALTADO DE MARISCOS

INGREDIENTES: 20 Colas de langostinos 8 calamares medianos 8 conchas de abanico 12 almejas 400 grs de filete de pescado mero perico ¼ de taza de aceite 2 ajíes amarilloscortados sin venas ni pepas, tiras 2 cebollas picadas a la pluma 2 tomates grandes sin piel ni pepas en tiras ½ cucharada de ajo molido ¼...

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Sudado de Pescado

INGREDIENTES: 6 filetes de pescado (200 g ), mero o ojo de uva limpio, sin espinas ¼ de taza de aceite vegetal 1 cebolla grande, pelada y cortada en rodajas delgadas 2 cucharaditas de ajos molidos 1 ají amarillo fresco, molido (opcional) 1 cucharada de perejil, picado 1 cucharada de culantro, picado ½...

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Cerdo a la Aragonesa

INGREDIENTES: 3/4 de kilo de chuletas de cerdo 100 grs de manteca de cerdo 1 cebolla 2 tomates 1 huevo duro 100 grs de jamón de Teruel 1 pimiento rojo 1 vaso de vino blanco Una pizca de canela PREPARACIÓN: Enharinar las chuletas y freír en la manteca. Se ponen en una cazuela. En la grasa que queda...

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Chopitos Fritos

INGREDIENTES: 500 grs chopito 6 Cucharadas harina 8 Cucharadas de aceite de oliva Sal, al gusto 1 limón, PREPARACIÓN: Lavar bien los chopitos y dejarlos enteros. Salar ligeramente y poner en un colador de verduras. Enharinarlos en el mismo colador con harina especial para freir pescado, sacudiéndolos...

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Pollo Agridulce

INGREDIENTES: 5 Muslos de pollo Fécula de maíz c/n Aceite c/n Anís estrellado c/n 1 diente de ajo 1 cda de jengibre 100 grs de calabaza ½ Pimiento rojo 2 Naranjas 3 cdas de salsa de soya 1 cda de salsa de pescado 3 cdas de mirin 1 Chile jalapeño Cebollín c/n PREPARACIÓN: Salpimentar los muslos de...

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Camarones en Salsa de Tamarindo

INGREDIENTES: 450 gramos de camarones ½ taza de caldo de pollo (si fuera necesario) 2 cucharadas de azúcar 5 dientes de ajo 5 cabecitas de cebollas chinas ¾ taza salsa de tamarindo 1 ají verde aceite de oliva 1 porción de arroz PREPARACIÓN: Limpiamos bien los camarones. Dejamos las colas remojando...

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Malarrabia

INGREDIENTES: 1 pescado chico entero (1/2 kilo) 2 cebollas en juliana 1/2 cda de ajos molidos 2 cdas de culantro picado 1/2 taza de Chicha de jora 3 tomates en juliana sal, pimienta 1/2 Limón 1 cda ají panca molido 2 cucharadas de aceite 2 ajéis amarillos en tira Plátanos maduros Queso de cabra fresco 2...

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Lomo saltado oriental

INGREDIENTES: 600 grs de lomo fino cortados en bastones 4 papas amarillas cortadas en bastones 4 Tomates en medias lunas ½ Cucharadita de ajo molido 1 Cucharadita de kion picado 2 Cebollas a la pluma 2 Ajíes amarillos sin venas ni pepas en tiras 4 Cucharadas de sillao 3 cucharadas de vinagre blanco 2 Cucharadas...

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Ají de Gallina

INGREDIENTES: 3 medias pechugas de pollo 1 kilo de papa amarilla sancochada 1 cebolla grande picada en cuadritos 200  gramos de queso fresco 50 gramos de queso parmesano 30 gramos de ají panca molido 250 gramos de ají amarillo molido 1 taza de leche 2 huevos duros 2 dientes de ajo 3 panes remojados 6...

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Mondonguito a la Italiana con Arroz a la Jardinera

INGREDIENTES: Medio kilo de mondongo cocido y cortado en tiras. Medio kilo de patatas fritas en tiras. 1 Zanahoria mediana 1 cebolla cortada en juliana 50 gr. de queso tipo parmesano rallado. ¼  cuarto de taza de aceite. ½ Media taza de alverjitas cocidas Un tomate grande, pelado y picado. 2 cucharadas...

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Tacacho con cecina

Uno de los platillos más sabrosos de la selva peruana es el tacacho con cecina. Este es un plato sencillo, rápido de preparar y rico en proteínas, minerales y grasas que se come a diario. La base de esta preparación descansa en los plátanos verdes, conocidos también como bellacos, que crecen en la zona...

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Cuy chactado

  El cuy chactado es un plato típico de la gastronomía peruana, concretamente de las serranías del país. Como no se ha podido determinar de qué provincia es el orígen, se la disputan Arequipa, Ayacucho y Huancavelica, pero se la puede disfrutar en toda la sierra del país. Este plato rico en sabor, proteínas...

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Mousse de Mandarina

Ingredientes: 12 yemas de huevo 1 y 1/2 l de leche 375 gr de azúcar 3 y 1/2 dl de crema 6 mandarinas 1 dl de licor de mandarinas Para adornar: gajos de mandarina en almíbar ralladura de naranja al caramelo Preparación: Batir las yemas de huevo y el azúcar con la batidora hasta que espumen. Poner la...

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Tarta de Zanahoria

Ingredientes: * 150 gr de zanahorias ralladas * 4 huevos * 100 gr de nueces picadas * 200 gr de azúcar * 150 gr de harina * 1/2 sobre de levadura * 180 gr de mantequillas * un poco de mantequilla y harina para untar en el molde * azúcar glass Preparación: - En un recipiente grande echa la mantequilla con...

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Flan de Kiwi

Ingredientes: * 6 kiwis * 100 gr de azúcar * 4 yemas de huevo * 1 vara de vainilla * 3 cucharaditas de caramelo líquido * 1 lata de leche condensada Preparación: - Pela cinco kiwis, córtalos y tritúralos. En un cazo, bate las yemas con el azúcar hasta que quede bien mezclado. - En una cacerola aparte,...

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Pastel de Higos Secos

Ingredientes: * 100 gr. de mantequilla * 50 gr. de manteca * 25 gr. de azúcar glas * 1 huevo mediano batido * 25 gr. de almendra molida * 250 gr. de harina * 1/2 limón Para el relleno: * 1/2 kg. de higos secos * 1 huevo entero, 2 yemas * 2 dl. de leche * 40 gr. de azúcar glas * 10 gr. de harina * 10 gr....

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Brownies

Ingredientes: *1/2 taza de mantequilla *1 taza de azúcar *2 huevos *1 cucharadita de extracto de vainilla *1/3 taza de chocolate en polvo sin azúcar *1/2 taza de harina *1/4 cucharada de sal *1/4 cucharada de levadura Para el glaseado: *3 cucharadas de mantequilla blanda *3 cucharadas de chocolate...

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