INGREDIENTES:
- 3 medias pechugas de pollo
- 1 kilo de papa amarilla sancochada
- 1 cebolla grande picada en cuadritos
- 200 gramos de queso fresco
- 50 gramos de queso parmesano
- 30 gramos de ají panca molido
- 250 gramos de ají amarillo molido
- 1 taza de leche
- 2 huevos duros
- 2 dientes de ajo
- 3 panes remojados
- 6 aceitunas
- 25 gramos de maní tostado
- 1 tomate mediano pra decorar
- sal, pimienta y comino
PREPARACIÓN:
Se remoja el pan en leche, se desmenuza y se forma una masa (algunos recomiendan usar sólo las migas del pan, aunque esto no es obligatorio). En una olla se hierve la gallina durante dos horas. Luego de la cocción, se corta en presas y estas se deshilachan. Aparte, en una olla con aceite se prepara un aderezo con los ajos, cebolla picada, ají panca, ají amarillo, pimienta y comino. El aderezo se cocina hasta que la cebolla adquiera una cierta transparencia; además se aumenta el pan remojado en leche y se revuelve, adelgazando la preparación con caldo de gallina. Se echa un poco más de leche para obtener el punto exacto (debe tener una consistencia espesa). Ahora, se añaden la gallina deshilachada y el queso desmenuzado, removiendo nuevamente todo lo preparado. Por último, se prueba la sal, se pone maní tostado molido y se rocía el ají de gallina con queso parmesano. También se acostumbra poner algunas copitas de pisco, pero no es estrictamente necesario. Se sirve junto con las papas cortadas en mitades y se adorna con queso fresco, aceitunas, huevo duro, un tomate relleno con el ají de gallina ,y lechuga.
