INGREDIENTES:
- 1 pescado chico entero (1/2 kilo)
- 2 cebollas en juliana
- 1/2 cda de ajos molidos
- 2 cdas de culantro picado
- 1/2 taza de Chicha de jora
- 3 tomates en juliana
- sal, pimienta
- 1/2 Limón
- 1 cda ají panca molido
- 2 cucharadas de aceite
- 2 ajéis amarillos en tira
- Plátanos maduros
- Queso de cabra fresco
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla grande
- 2 ají verde
- Semillas de achote
- Pimienta y sal al gusto
PREPARACIÓN:
Sazonar el pescado con sal y pimienta. En una sartén, con aceite bien caliente, poner, ajo, ají panca molido, y el ají amarillo incorporar la 1/2 de la cebolla cebolla, la mitad de el tomate y esperar que se deshaga el tomate .Luego añadir la chicha de jora y revolver. Encima colocar el pescado entero, se espolvorea culantro y se cubre con el resto de cebolla. Se tapa y se deja sudar a fuego lento unos 5 minutos.
Para la malarrabia, en una olla hervir los plátanos con cáscara, partidos en tres luego. Pelarlos y aplastarlos con un tenedor. Reservar el agua de cocción de los plátanos.
Calentar aceite en una olla y agregar la cebolla hasta que esté transparente.Agregar el ají panca y el ají amarillo y dorar por 2 minutos.Agregar el plátano aplastado. Si la mezcla estuviese muy seca agregar un poco de agua de cocción de los plátanos. Incorporar el queso fresco el culantro y el peregil bien picado. Servir con arroz blanco.
