PAPA RELLENA

• 10 Papas blancas cocidas
• 250 gramos de carne molida
• 2 huevos duros picados
• 2 huevos crudos
• 100 gramos de pasas
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1 cebolla grande picada en cubitos pequeños
• 5 aceitunas de botija sin pepas y picadas (aceitunas negras)
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 taza harina
• ¼ litro de aceite
• Sal y pimienta al gusto

En una olla ponemos las papas y las cubrimos con agua. Las dejamos hervir con sal hasta que estén suaves al pincharlas con un tenedor. Calentamos en una satén dos cucharadas de aceite y freímos los ajos y la cebolla y salpimentamos. Tenemos que freír hasta que la cebolla se ponga transparente. Añadimos el ají panca y removemos bien.

En esta preparación volcamos la carne molida, y la freímos hasta que dore y seque bien. Verificamos la sazón, luego incorporamos las aceitunas, las pasas y los huevos duros picados.

Prensamos las papas y hervidas y tibias, agregamos sal y las mezclamos con los huevos crudos batidos.

Dividimos la masa en porciones grandes y rellenamos cada una con el preparado anterior. Encerramos el relleno con la misma para, haciendo como una pelota achatadita.

Pasamos las papas por harina, para evitar que se nos peguen al freírlas. Calentamos una sartén honda con abundante aceite, y doramos las papas.

Servimos calientes, las podemos acompañar con salsa de cebolla.